別邸 壽
池袋の完全予約制の高級しゃぶしゃぶ店です。
沖縄の高級ホテル「シギラベイスイート・アラマンダ」元総括料理長 現食べログランキング１位の大阪の料亭料理長が監修しており、本格的な味わいを高級感あるシックな店内でいただけます。
| 店名 | 別邸 壽 |
| ジャンル | しゃぶしゃぶ |
| 予算 | ￥10000~\13000 |
| 予約 | 別邸 壽 |
| アクセス | 池袋駅徒歩4分 |
| 営業時間 | 17:00~23:30 |
| 定休日 | 日曜日 |
実際行った
この日は彼氏と大人デートにオープンしたばかりの完全予約制高級しゃぶしゃぶ屋さん「壽」さんへ。
お店は池袋駅西口から徒歩4分ほどのところにあります。
鍋を囲んでいただける素敵なテーブル席に案内していただけました。女将さんが直々に接客してくださました。
今日は「壽コース飲み放題付き（￥１２２００）」を注文
・先付①本日の茶わん蒸し ・先付②プロシュートのストラッチャテッラチーズのせ 特製黒トリュフパテ添え ・前菜 鮮魚の冷菜 大葉ソースがけ ・温菜 鮮魚のカダイフ揚げ 特製野菜ソース仕立て ・逸品 山形牛のたたき ・野菜 しゃぶしゃぶ用 彩り香味野菜 ・お肉 山形牛、霧島豚肩ロース、あぐー豚ロース ・〆 麺or雑炊 ・甘味
まずは乾杯
最初に先付一品目で「本日の茶わん蒸し」が来ました。
今日の茶わん蒸しはアサリと餅の茶わん蒸しで上にイクラが添えられたものでした。
アサリの出汁が餅に染み込んで絶品です。普通の茶わん蒸しとは違った食感が楽しい。
衝撃だったのがイクラの美味しさです。
人生で初めて出会ったといっても過言ではないくらいの弾力。そして弾けたときに広がる旨味。
最初の一皿からこんなに美味しいのならこの後の食事も期待が持てます。
次に先付2品目の「 プロシュートのストラッチャテッラチーズのせ 特製黒トリュフパテ添え 」が来ました。
0.7mmに切られた生ハムにチーズと黒トリュフパテが添えられた一品です。
チーズの塩味と生ハムの旨味のバランスがちょうどいい。
そして黒トリュフ１００％のパテの香りが絶妙。単体よりもさらに凝縮された香りが高級感を醸し出してくれます。
続いて前菜の「 鮮魚の冷菜 大葉ソースがけ 」がきました。
本日の鮮魚は旬のわらさ（ぶりの稚魚）とホタテでした。
わらさはぶりよりも淡白で食べ応え抜群！さっぱりとした大葉のソースがぴったりです。
続いて温菜の「 鮮魚のカダイフ揚げ 特製野菜ソース仕立て 」が来ました。
本日の魚は鯛。周りのカダイフの香ばしい香りが食欲をそそります。
下に敷かれたのはお店特製の野菜ソース。このソースが見た目と裏腹にほんのりと酸味が効いていて絶品でした。
続いて逸品の「山形牛のたたき」をいただきました。
ほんのりレア気味で美しくサシ画入った山形牛です。
細長いネギを巻いて特製おろしポン酢をつけていただきます。
山形牛は脂がのっていてさっぱりとしたおろしポン酢は相性抜群！ねぎの風味もふわっと香り、最高の味わいです。
いよいよメインのしゃぶしゃぶをいただきます。
しゃぶしゃぶする出汁は２種類あり、一つは自家製昆布だし。もう一つは３種類の中から選べ今回は濃厚鶏出汁を選択しました。
しゃぶしゃぶしたものはトリュフ香る特製オリーブオイルたれ、ポン酢、無添加特製塩をお好みでつけていただきます。
野菜はにんじんやごぼう、葉物などを非常に薄く切って味が染み込むようにしたものだそうです。
お肉でくるんでいただくと絶品だそうです。
サシの美しい山形牛・旨味の詰まったあぐー豚・さっぱりとした霧島豚。さすがの選定です。
しゃぶしゃぶすることで余計な脂分が落ちたお肉達は言葉を失うほどの美味しさでした。
つけダレの味わいも最高で、それぞれお肉の違った味わいを引き出してくれます。
しゃぶしゃぶに大満足した後にいよいよ〆へ。
雑炊を選択。
たっぷりの素材の旨味を吸い込んだ雑炊は最高ですね。
デザートは柚子シャーベットでさっぱり。
最期にお土産に鶏そぼろ握りもいただきました。
お店の雰囲気、サービス、味にこんなに感動したのは久しぶりです。
フォーマルなお店なので会食や接待、大人デートにぴったりなお店だと思います。
皆さんも是非一度足を運んでみてください。
コメント